ビーフジャーキーにチャレンジ
おいしいベーコン作りに工夫はないかと模索しているうちに、そうだ！ビーフジャーキーにもチャレンジしてみようと思い立ち、ネットを見たり試作をしているうちに、意外と簡単に作れることがわかりました。
要素は3つ、①牛赤身肉のかたまりを手に入れること（ローストビーフ用として売っているものが良いと思います）②牛肉に味を付けて乾燥させること③牛肉を燻蒸すること
まず、①の牛肉は安くても脂身の少ないものがうまく出来上がります。この肉のかたまりを５ｍｍほどの厚さにスライスします。
②の味付けですが、これが意外と面倒で時間もかかる工程です。しかし、これが失敗すると折角の牛肉が台無しになってしまいます。私は、プルコギのタレ（甘みがあって焼肉にも最適）タレまたは焼肉のタレをジプロックのような密閉できる一寸大きめのビニール袋にスライスした牛肉を入れます。その中にタレが全体に回るくらいの量を入れてよく揉み、肉にまんべんなく絡ませます。これを冷蔵庫に入れ、3日ほど毎日揉みこみタレをなじませます。
その後、肉を取り出して、キッチンペーパーで肉の表面のタレをふき取ります。この時点で肉にはタレの味がしみ込んでいるはずです。これから乾燥させるのですが、私のやり方は、電子レンジのオーブン機能を利用して予熱なしで100℃に温度を設定し、網に肉を並べて約1時間乾燥させます。肉の脂が鉄板に落ち、程よく乾燥します。火が通っているので、味見しても大丈夫です。
③は燻蒸ですが、肉に火が通っているので冷燻で大丈夫です。私は、専用の燻製器を利用していますが、燻製用のチップはホームセンターなどで売っているスモークウッド（さくら）を使っています。それに直接火をつけるとすぐ煙が出るタイプなので炭を使わなくても便利です。
約1時間燻蒸すると出来上がり。香ばしくて、お酒のおつまみにも最適です。肉の横に６ｐチーズなどを置くと2種類の燻製ができますヨ。簡単にできるので、チャレンジしてみてください。