久々に燻製にTRY

家庭で燻製を作ろうとすると、排煙が気になりますが、大気中に放出できる場所があれば是非やってみたい作業の一つですね。と思うだけでなかなかやるには気合と根気が必要です。

スーパーで豚バラの塊を見つけたので、これをベーコンにしようと思い立ったのが10日ほど前。でもこの肉の塊をソミュール液に漬けて4－5日寝かせ、塩抜きをし、それから2－3日乾燥させてやっと下準備が終わります。

いよいよ燻製作業に入るのですが、肉だけでは勿体ないので、チーズやゆで卵、ソーセージなどを一緒に燻製することとしました。

炭の火おこしも大変な作業です。炭が十分火力が出たところで、燻製器の上皿に燻製用の桜チップを入れやっとスタートです。火おこしだけで小1時間掛かりました。

暫くすると、煙が燻製器からもくもくと出てきます。そのまま1時間半ほど燻すとOh!おいしそうに色づいた豚肉や卵が…

チーズを試食すると、ウマイ！

ベーコンはスライスしてフライパンで焼く作業が必要ですが、市販のベーコンよりも薄味でウマイ！

日数は掛かりますが、是非皆さんもやってみては如何でしょうか！

日々アラカルトへ